Particolarmente apprezzata per alcune caratteristiche distintive che riflettono l'attenzione alla qualità, alla tradizione e alla sostenibilità nella produzione:

1. Origine del Mais: La farina è ottenuta da mais vitreo integrale selezionato, noto per la sua qualità superiore. Il mais vitreo, caratterizzato da chicchi duri e traslucidi, è ideale per una polenta dal sapore ricco e dalla consistenza cremosa.
2. Macinazione a Pietra: La farina è macinata a pietra, un metodo tradizionale che preserva il valore nutrizionale del mais e ne mantiene il sapore autentico. Questa tecnica assicura che la farina mantenga una texture unica, ideale per polente con una consistenza rustica e piacevolmente granulosa.
3. Prodotto Integrale: Essendo una farina integrale, include tutte le parti del chicco di mais, garantendo un apporto nutrizionale completo con un alto contenuto di fibre, vitamine e minerali, a differenza delle farine raffinate.
4. Sostenibilità e Filiera Corta: Il Mulino di Bedizzole pone grande attenzione all'ambiente e alla filiera corta, privilegiando il mais proveniente da coltivazioni locali o comunque attentamente selezionate per garantire un impatto ambientale ridotto e sostenere l'economia locale.
5. Qualità e Tradizione: La farina di mais del Mulino di Bedizzole è sinonimo di qualità e tradizione, risultato di un'attenta lavorazione che combina metodi antichi con la passione per la molitura. È molto conosciuta e apprezzata sia da chef professionisti che da appassionati di cucina casalinga per la realizzazione di polente e altri piatti della tradizione italiana.