Caratterizzata da specifiche proprietà che la rendono unica nel suo genere, grazie alla combinazione di tecniche di molitura tradizionali e alla scelta di grani di alta qualità. 
Le più importanti caratteristiche di questa farina:

• Alto contenuto di fibre: Essendo una farina integrale, conserva la maggior parte del germe di grano e della crusca, che sono rimossi nella farina raffinata. Questo comporta un più alto contenuto di fibre, benefico per la salute digestiva e per il senso di sazietà.
• Ricchezza di nutrienti: La farina integrale mantiene un più alto livello di vitamine (come quelle del gruppo B), minerali (ferro, magnesio, selenio) e antiossidanti presenti nel chicco di grano intero, contribuendo a una dieta equilibrata e nutritiva.
• Basso indice glicemico: Rispetto alle farine raffinate, quella integrale di grano tenero biscottiero ha un indice glicemico generalmente più basso, il che aiuta a mantenere più stabili i livelli di zucchero nel sangue, essendo benefica in una dieta per il controllo del peso o per persone con problemi di glicemia.
• Versatilità in cucina: Anche se specificamente indicata per la produzione di biscotti, grazie alla sua capacità di conferire una consistenza leggera e friabile ai prodotti da forno, questa farina può essere utilizzata anche per pane, torte e altri dolci, offrendo un sapore ricco e una maggiore profondità grazie alla sua composizione integrale.
• Produzione sostenibile e locale: La produzione di farina integrale di grano tenero biscottiero da parte di un mulino come quello di Bedizzole sottolinea l'importanza di pratiche sostenibili, dalla selezione di grani coltivati localmente fino alla molitura tradizionale che preserva le qualità nutrizionali del grano.
• Sapore e aroma migliorati: La presenza della crusca e del germe nel grano intero arricchisce la farina di un sapore più intenso e di un aroma più marcato rispetto alle farine raffinate, contribuendo a creare prodotti da forno con caratteristiche organolettiche distintive.