Pasticceri e Panificatori scelgono la farina integrale di grano tenero biscottiero per la sua capacità di conferire un sapore ricco e una texture unica ai loro prodotti da forno, come biscotti, pane, torte, e prodotti artigianali di alta qualità.
Questo tipo di farina è noto per le sue qualità nutrizionali, organolettiche e di lavorabilità, grazie al processo di molitura e alla qualità del grano utilizzato. 

• Macinazione a Pietra:  un metodo tradizionale che permette di conservare il germe di grano e la crusca, arricchendo la farina di fibre, vitamine e minerali. Questo processo conferisce alla farina un sapore più ricco e una maggiore aromaticità rispetto alla molitura industriale.
• Integrale: Essendo una farina integrale, mantiene tutte le parti del chicco di grano, inclusi il germe e la crusca, che sono fonti importanti di nutrienti come fibre, proteine, vitamine del gruppo B, antiossidanti, ferro, magnesio e zinco.
• Di Forza: Il termine si riferisce alla capacità della farina di sviluppare un glutine forte e elastico, il che la rende ideale per la panificazione, in particolare per pane, pizza e lievitati che richiedono tempi di lievitazione lunghi. Questa proprietà è dovuta a un'alta percentuale di proteine, che può variare in genere dal 12% al 14% o più.
• Sapore e Aroma: La molitura a pietra, conservando il germe e la crusca, conferisce alla farina un sapore più intenso e un aroma più marcato rispetto alle farine integrali macinate con metodi industriali, rendendola ideale per chi cerca profondità di gusto nei propri prodotti da forno.
• Digestibilità: Nonostante il contenuto elevato di fibre, la farina integrale di grano tenero di forza macinato a pietra è spesso apprezzata per la sua buona digestibilità, grazie alla qualità del glutine e alla presenza di elementi nutrizionali benefici.
• Versatilità: Questa farina si presta a un'ampia varietà di utilizzi, dalla panificazione alla preparazione di pizza, focacce, dolci e altri prodotti da forno che beneficiano della sua forza e del suo profilo nutrizionale completo.
• Sostenibilità: La scelta di produrre farina attraverso la molitura a pietra e di utilizzare grani selezionati, spesso locali, sottolinea l'impegno del Mulino di Bedizzole verso pratiche sostenibili e rispettose dell'ambiente.